Recettes gastronomiques pour enfants à partir de 2 ans
SOUPE AUX POIS CASSES
Préparation : 15 minutes/cuisson : 1 h 40
30 g de pois cassés,
40 g de carottes,
30 g de poireau,
1 pincée de sel, persil haché
Laver puis trier les pois cassés. Les ajouter dans une casserole d’eau et faire cuire une heure. Peler, laver et couper la carotte en rondelles. Nettoyer le poireau et le couper en julienne. Ajouter les légumes et le persil au potage. Cuire 40 minutes. Ajouter un peu de sel. Passer au mixer et disposer dans l’assiette.
LAPIN A LA PUREE DE PETITS POIS
Préparation : 15 minutes/cuisson : 20 minutes
100 g de chair de lapin désossé,
1 cuillère à soupe de mie de pain,
2 cuillères à soupe de lait,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 oeuf,
1 carotte, 1 cuillère à café de farine,
1 olive dénoyautée,
20 g de beurre, persil, sel, petits pois
Faire tremper la mie de pain dans le lait. Hacher la chair de lapin. Nettoyer et éplucher la carotte. La faire cuire 5 minutes à la vapeur et l’écraser en purée. Mélanger le lapin, la carotte, la mie de pain, l’oeuf entier et une pincée de sel. Lorsqu’une farce homogène est obtenue, la séparer en deux parties. Donner à l’une une forme ovale qui fera le corps du lapin pour la présentation du plat et la fariner. Faire des yeux avec deux moitiés d’olive. Faire une moustache avec les branches de persil. Faire deux oreilles avec le reste de la farce et les placer au-dessus de la tête en les farinant. Déposer le lapin reconstitué sur un plat allant au four. Arroser de beurre fondu et mettre au four 10 minutes (thermostat 5). Faire une purée de petits pois qui sera disposée autour du lapin.
BORTSCH A LA BETTERAVE
Préparation : 15 minutes/cuisson : 1 h
100 g de betterave rouge crue,
30 g de carottes,
25 g de filet de boeuf,
1 pincée de sel,
1 cuillère à soupe de fromage blanc
Peler et couper la betterave en petits dés. Peler et couper la carottes en rondelles. Former avec la viande hachée un steak. Mettre le tout dans une casserole avec 1/2 litre d’eau. Mélanger et porter à ébullition puis faire cuire à feu doux une heure. Passer le potage au chinois puis incorporer le fromage blanc avant de saler.
PAPILLOTE DE VEAU
Préparation : 10 minutes/cuisson : 15 minutes
1 escalope de 80 g de veau,
10 g de beurre,
1 cuillère à café de fines herbes hachées,
une tranche de fromage Kiri
Faire cuire en la retournant l’escalope dans une poêle à feu doux pendant 5 minutes. Egouttez le beurre de cuisson et couper l’escalope en minces lamelles. Huiler un morceau rectangulaire de papier aluminium. Déposer les lamelles de veau au milieu du papier. Placer des fines herbes hachées et le morceau de fromage. Enfermer la préparation en papillote et mettre au four pendant 10 minutes (thermostat 7). Sortir du four, laisser refroidir et servir.
FOND D’ARTICHAUT AUX CREVETTES
Préparation : 10 minutes
1 fond d'artichaut cuit,
100 g de fromage blanc,
25 g de crevettes décortiquées,
persil haché, 1 pincée de curry
Découper en petits morceaux les crevettes puis les mélanger avec le fromage blanc, le persil et le curry. Farcir le fond d’artichaut avec la garniture et servir frais.
CHAMPIGNONS AUX ŒUFS
Préparation : 10 minutes
1 oeuf,
1 noisette de beurre,
50 g de champignons,
100 ml de lait, 1 pincée de sel
Nettoyer soigneusement les champignons. Faire suer l’eau des champignons dans une poêle puis les hacher. Battre l’oeuf en omelette. Saler. Ajouter les champignons et le lait. Verser dans un ramequin beurré discrètement. Cuire 20 minutes au four au bain-marie (thermostat 6 : 180°C).
FILET D’AIGLEFIN EN GRATIN
Préparation : 15 minutes/cuisson : 20 minutes
30 g de filet d’aiglefin,
100 g de fromage blanc,
1 noisette de beurre,
1 oeuf, noix muscade, sel,
15 g de gruyère râpé
Battre le fromage blanc avec le jaune d’oeuf, le gruyère et la noix de muscade. Battre le blanc en neige et l’incorporer au mélange. Dans un plat à soufflé beurré, disposer la moitié de la préparation. Cuire à four chaud (thermostat 8 - 220°C.) pendant 15 minutes. Servir modérément chaud.
COURGETTE FARCIE
Préparation : 10 minutes/cuisson : 55 minutes
1 courgette,
30 g de viande hachée,
1 pincée de sel & pincée de paprika,
10 g de beurre
Laver et couper la courgette dans le sens de la longueur. Enlever la chair. Mélanger dans un bol la chair de courgette, la viande hachée, le sel et le paprika afin d’obtenir une farce régulière. Farcir la courgette. Poser la courgette dans un plat à four beurré. Cuire 50 minutes à four chaud (thermostat 7 - 220° C.).
COUSCOUS
Préparation : 10 minutes/cuisson : 1 h
30 g de semoule à couscous,
40 g de carottes,
20 g de haricots verts,
3 0 g de courgette,
20 g de navet,
30 g de céleri-rave,
30 g de fond d’artichaut,
20 g de boeuf haché,
20 g de poulet haché,
1 pincée de sel, 1 noisette de beurre, coriandre en poudre
Peler et laver les légumes. Couper en dés la courgette, le navet, le céleri-rave, la carotte et l’artichaut. Effiler les haricots verts en petits morceaux. Placer tous les légumes dans une casserole avec 1 litre d’eau. Saler et saupoudrer de coriandre. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Ajouter les viandes hachées en boulettes 15 minutes avant la fin de la cuisson. Chauffer un verre d’eau et verser le contenu sur le couscous avec la noisette de beurre. Remuer et laisser gonfler quelques minutes.
EPINARDS A LA CREME
Préparation : 15 minutes/Cuisson : 25 minutes
180 g d’épinards,
2 cuillères à soupe de crème,
1 pincée de noix de muscade,
1 pincée de sel - jus de citron
Eplucher et laver les épinards. Les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Hacher les épinards. Ajouter noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron. Saler. Remettre à cuire en incorporant doucement la crème. Retirer du feu dès les premiers bouillons
